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食品营养学
课程类型：
选修课
主讲教师：
邓泽元
课程来源：
南昌大学
建议学分：
3.00分
课程编码：
xtzx0865
课程介绍
课程目录
教师团队
第1章 绪论
s
1.1 第1节 导学
（6分钟）
第2章 食物的消化与吸收
s
2.1 第1节 食物的消化与吸收-消化吸收过程
（16分钟）
s
2.2 第2节 消化腺和消化酶
（15分钟）
第3章 蛋白质
s
3.1 第1节 蛋白质的分类及功能
（12分钟）
s
3.2 第2节 蛋白质的消化、吸收与代谢
（8分钟）
s
3.3 第3节 食物蛋白质的营养学评价及需要量
（12分钟）
第4章 碳水化合物
s
4.1 第1节 碳水化合物的分类
（11分钟）
s
4.2 第2节 碳水化合物的功能
（8分钟）
s
4.3 第3节 碳水化合物的消化、吸收与代谢
（15分钟）
第5章 脂肪
s
5.1 第1节 脂质分类
（9分钟）
s
5.2 第2节 磷脂及固醇
（5分钟）
s
5.3 第3节 脂质的健康
（11分钟）
s
5.4 第4节 脂质消化吸收
（12分钟）
第6章 维生素
s
6.1 第1节 维生素概念、分类、消化及吸收
（4分钟）
s
6.2 第2节 维生素A 、D
（20分钟）
s
6.3 第3节 维生素E、K
（12分钟）
s
6.4 第4节 维生素B1、B2、B3
（14分钟）
s
6.5 第5节 泛酸、生物素、B6
（9分钟）
s
6.6 第6节 叶酸、B12、维生素C
（10分钟）
第7章 矿物质
s
7.1 第1节 概述
（4分钟）
s
7.2 第2节 钙、磷
（9分钟）
s
7.3 第3节 镁、电解质元素
（8分钟）
s
7.4 第4节 铁
（5分钟）
s
7.5 第5节 锌、铜
（8分钟）
s
7.6 第6节 硒、碘、铬
（7分钟）
第8章 能量
s
8.1 第1节 能量的定义和单位
（6分钟）
s
8.2 第2节 人体的能量消耗和摄入
（4分钟）
s
8.3 第3节 基础代谢率
（4分钟）
s
8.4 第4节 静息能量消耗
（4分钟）
s
8.5 第5节 能量的测定
（5分钟）
s
8.6 第6节 均衡膳食
（6分钟）
第9章 水
s
9.1 第1节 概述、水的功能
（6分钟）
s
9.2 第2节 水的需要量及来源
（8分钟）
第10章 食物的营养价值
s
10.1 第1节 食物营养价值的评价
（7分钟）
s
10.2 第2节 动物性食物的营养价值
（13分钟）
s
10.3 第3节 谷类食物的营养价值
（6分钟）
s
10.4 第4节 植物中豆类、蔬菜的营养价值
（7分钟）
第11章 植物化学物
s
11.1 第1节 植物化学物的定义和分类
（9分钟）
s
11.2 第2节 植物化学物的功能和活性
（7分钟）
s
11.3 第3节 保健食品中的代表性植物化学物
（6分钟）
s
11.4 第4节 植物化学物与人体疾病
（14分钟）
第12章 特殊人群营养
s
12.1 第1节 婴幼儿营养（上）
（13分钟）
s
12.2 第2节 婴幼儿营养（下）
（5分钟）
s
12.3 第3节 孕妇营养
（8分钟）
s
12.4 第4节 乳母营养
（8分钟）
s
12.5 第5节 运动员营养
（8分钟）
第13章 社区居民膳食与营养
s
13.1 第1节 膳食营养素参考摄入量
（4分钟）
s
13.2 第2节 中国居民膳食结构与膳食指南
（5分钟）
s
13.3 第3节 食品与公共营养
（21分钟）
第14章 食品与营养相关疾病
s
14.1 第1节 食品与肥胖
（9分钟）
s
14.2 第2节 食品与糖尿病
（11分钟）
s
14.3 第3节 食品与冠状动脉粥样硬化心脏病
（9分钟）
第15章 分子营养学
s
15.1 第1节 分子营养学及发展简史
（4分钟）
s
15.2 第2节 营养素、基因和疾病的相互关系
（9分钟）
第16章 加工和贮藏对食品营养价值的影响
s
16.1 第1节 加工前处理对食品营养价值的影响
（6分钟）
s
16.2 第2节 不同加工方法对食品营养价值的影响
（5分钟）
s
16.3 第3节 烹调对食品营养架子的影响
（5分钟）
s
16.4 第4节 贮藏方式对食品营养价值的影响
（5分钟）
第17章 食品的营养强化
s
17.1 第1节 概述及目的
（9分钟）
s
17.2 第2节 食品营养强化技术
（10分钟）
s
17.3 第3节 食品营养工程第3节 食品营养工程
（14分钟）
京公网安备 11011502004263