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食品微生物学

课程类型：选修课

主讲教师：李秀婷

课程来源：北京工商大学

建议学分：3.00分

课程编码：xtzx0570

第一章绪论

s 第一节微生物及其生物学特性（13分钟）

s 第二节微生物学的形成与发展（11分钟）

第二章原核微生物

s 第一节细菌一般细胞结构-细胞壁（11分钟）

s 第一节细菌一般细胞结构-细胞壁（6分钟）

s 第二节细菌特殊细胞结构-芽孢（13分钟）

s 第二节细菌特殊细胞结构-芽孢（7分钟）

s 第三节放线菌形态及菌落特征（10分钟）

第三章真核微生物

s 第一节真核微生物概述（8分钟）

s 第二节酵母菌（17分钟）

s 第三节霉菌（13分钟）

第四章病毒

s 第一节病毒的形态结构及主要类群（16分钟）

s 第二节噬菌体（19分钟）

第五章微生物营养与代谢

s 第一节微生物的营养物质（12分钟）

s 第二节微生物营养吸收方式（11分钟）

s 第三节微生物能量代谢（14分钟）

第六章微生物的生长

s 第一节微生物的生长测定（11分钟）

s 第二节微生物生长规律及其表达方式（7分钟）

第七章微生物的遗传变异与菌种选育

s 第一节微生物遗传变异的物质基础及其特点（15分钟）

s 第二节微生物的突变及突变体的主要类型和特点（13分钟）

s 第三节基因突变机制及其修复（13分钟）

s 第四节基因重组形式及特点（15分钟）

s 第五节微生物的菌种选育和菌种保藏（23分钟）

第八章微生物生态

s 第一节微生物与生境之间的关系（9分钟）

s 第二节微生物在自然界的分布、多样性及在自然界物质循环中的地位和作用（8分钟）

第九章食品制造中的主要微生物及应用

s 食品制造中的主要微生物及应用（9分钟）

第十章微生物食品腐败变质及控制

s 微生物食品腐败变质及控制（10分钟）

微生物学实验一细胞的简单染色

s 细胞的简单染色（6分钟）

微生物学实验二细菌的革兰氏染色法

s 细菌的革兰氏染色法（15分钟）

微生物学实验三细菌的芽孢染色法

s 细菌的芽孢染色法（7分钟）

微生物学实验四放线菌接种技术

s 放线菌接种技术（9分钟）