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食品微生物及其安全控制

课程类型：选修课

主讲教师：郝生宏

课程来源：辽宁农业职业技术学院

建议学分：3.00分

课程编码：xtzx0603

序言认识微生物

s 微生物的分类与特点（5分钟）

任务一微生物形态观察技术

s 1-1 认识细菌（6分钟）

s 1-2 认识放线菌（6分钟）

s 1-3认识霉菌（3分钟）

s 1-4 认识病毒（11分钟）

s 1-5 显微镜的使用（9分钟）

s 1-6 油镜的使用（7分钟）

s 1-7革兰氏染色（7分钟）

s 1-8微生物大小（7分钟）

任务二微生物的消毒灭菌技术

s 2-1 微生物的消毒灭菌技术（9分钟）

s 2-2 干热灭菌（8分钟）

s 2-3 高压蒸汽灭菌（11分钟）

s 2-4 紫外灭菌（9分钟）

s 2-5 药物杀菌（11分钟）

任务三微生物培养基制备技术

s 3-1 微生物的营养与生长（12分钟）

s 3-2 微生物培养基（9分钟）

s 3-3 微生物培养基的制备（6分钟）

s 3-4 物品包扎（4分钟）

s 3-4 物品包扎（2分钟）

s 3-4 物品包扎（3分钟）

s 3-4 物品包扎（3分钟）

任务四微生物接种技术

s 4-1 超净工作台的使用（5分钟）

s 4-2 微生物无菌技术（4分钟）

s 4-3 微生物斜面接种（5分钟）

任务五微生物分离纯化技术

s 5-1 微生物涂布技术（11分钟）

s 5-2 微生物倒平板技术（11分钟）

s 5-3 微生物划线分离（3分钟）

任务六微生物计数技术

s 6-1 微生物的计数技术（6分钟）

s 6-2 血球计数板计数（6分钟）

任务七食品中的微生物

s 7-1 食品的微生物来源、途径及危害（14分钟）

s 7-2 食品微生物污染与腐败变质的控制（12分钟）

s 7-3 细菌的生化试验（10分钟）

任务八食品微生物检验

s 8-1 固态类样品的采集及预处理（5分钟）

s 8-2 液态类样品的采集及预处理（5分钟）

s 8-3 食品菌落总数测定（10分钟）

s 8-4 食品大肠菌群测定（10分钟）

s 8-5 食品霉菌、酵母菌测定（6分钟）

s 8-6 食品微生物快速检测（11分钟）

s 8-7 罐头食品商业无菌检测（5分钟）

s 8-8 金黄色葡萄球菌快速检测（7分钟）

任务九食品生产环境微生物检验

s 9-1 车间空气洁净度测定（13分钟）

s 9-2 生产用水微生物检测（14分钟）

s 9-3 车间接触面微生物检测（10分钟）

任务十食品微生物实验室结构与功能

s 10-1 微生物检验室布局与设计（6分钟）