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舌尖上的云南

课程类型：选修课

主讲教师：刘锦江.

课程来源：云南农业职业技术学院

建议学分：3.00分

课程编码：xtzx1724

第一章

s 1.1.1 云南饮食文化的特征（11分钟）

s 1.1.2 云南菜与其他菜系的区别（11分钟）

s 1.2 玩转云南美食地图（17分钟）

s 1.3 寻觅云南好食材（17分钟）

s 1.4 云南美食文化的传承和发展（8分钟）

第二章

s 2.1.1 过桥米线：夫勤妻贤米线香，励志浓情汤味鲜（10分钟）

s 2.1.2配菜与吃法（8分钟）

s 2.1.3营养价值与米线情节（8分钟）

s 2.2.1 烧饵块的故事（8分钟）

s 2.2.2云南人的“各色早点” （12分钟）

s 2.3 炒饵块：粑粑饼子大救驾，不择贫富忆思家（11分钟）

s 2.4 宜良烤鸭：皮酥肉嫩香离骨，诚信重质求创新-21 （12分钟）

s 2.5 石屏烧豆腐：水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香-24 （14分钟）

s 2.6.1 沾益辣子鸡的故事（6分钟）

s 2.6.2云南人的“辣韵风情” （14分钟）

s 2.7.1 汽锅鸡的来历（9分钟）

s 2.7.2 汽锅鸡的烹饪与特色（10分钟）

第三章

s 3.1 野生菌—雨季无法抵挡的诱惑（16分钟）

s 3.2 丽江粑粑-茶马古道的记忆（10分钟）

s 3.3 云南火腿—“饮和食德”的传奇（10分钟）

s 3.4 乳制品贮存的智慧--乳饼和乳扇（6分钟）

第四章

s 4.1 滇中（15分钟）

s 4.2 滇西北（16分钟）

s 4.3 滇东北（6分钟）

s 4.4 滇南（8分钟）

第五章

s 5.1 彝族（10分钟）

s 5.2 傣族（8分钟）

s 5.3 白族、哈尼族（9分钟）

s 5.4 傈僳族、纳西族、佤族（13分钟）

s 5.5其他少数民族（7分钟）

第六章

s 6.1.1主流食花文化（11分钟）

s 6.1.2缤纷野花与纯朴菜花（11分钟）

s 6.2蘸水谣，温暖你的心（15分钟）

s 6.3 虫口味，重口味（14分钟）

s 6.4 美食美器船承的诱惑（18分钟）

s 6.5 生猛的现食（8分钟）

s 6.6水果也有公主病（9分钟）

s 6.7 粑粑的等你（19分钟）

第七章

s 7.1.1 云南茶文化的起源和发展（14分钟）

s 7.1.2 云南各民族饮茶习俗（6分钟）

s 7.2 云南的酒文化（15分钟）

s 7.3 咖啡人生（14分钟）

第八章

s 8.1云南食尚的营养观（11分钟）

s 8.2 幸福食客幸福永远——食拿九稳的态度（8分钟）