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    食品微生物学：美食中的生命奥秘
    课程类型：选修课
    主讲教师：郭晓琴
    课程来源：郑州工程技术学院
    建议学分：1.00分
    课程编码：mkyxy000352
    课程介绍
    课程目录
    教师团队
    第一章 绪论——走进微生物世界
    s 1.1 微生物的类群 （10分钟）
    s 1.2 微生物的特点 （11分钟）
    s 1.3 微生物学的奠基人——巴斯德 （11分钟）
    s 1.4 微生物猎手——科赫 （11分钟）
    s 1.5 人类对微生物世界的认识史 （11分钟）
    s 1.6 食品微生物学的研究内容及任务 （6分钟）
    第二章 微生物的主要类群——认识微生物王国的大家族
    s 2.1 细菌的形态和大小 （11分钟）
    s 2.2 细菌的特殊构造——芽孢 （11分钟）
    s 2.3 细菌的繁殖及菌落特征 （11分钟）
    s 2.4 细菌的革兰氏染色 （8分钟）
    s 2.5 初识酵母菌 （13分钟）
    s 2.6 酵母菌的繁殖方式与生活史 （11分钟）
    s 2.7 霉菌——最熟悉的陌生人 （10分钟）
    s 2.8 霉菌的群体形态 （13分钟）
    s 2.9 非细胞生物 （8分钟）
    第三章 微生物的营养与培养——我们是微生物的配餐师
    s 3.1 微生物的六大营养素 （11分钟）
    s 3.2 微生物对营养物质的吸收 （12分钟）
    s 3.3 培养基的类型 （10分钟）
    s 3.5 微生物的分离纯化 （12分钟）
    第四章 微生物的代谢——酶使我们无所不能
    s 4.1 微生物对多糖的分解 （12分钟）
    s 4.2 微生物对蛋白质和脂肪的分解 （7分钟）
    s 4.3 微生物的次级代谢产物——色素、毒素、激素、抗生素 （12分钟）
    s 4.4 神奇的微生物艺术 （10分钟）
    第五章 微生物的生长与控制——每个生命都有软肋
    s 5.1 微生物的生长 （12分钟）
    s 5.2 如何测定微生物的生长 （12分钟）
    第六章 微生物的遗传变异与菌种选育——DNA的神奇之旅
    s 6.1 微生物的育种方法 （11分钟）
    s 6.2 微生物的菌种保藏 （11分钟）
    第七章 微生物的生态——谁是朋友？谁是敌人？
    s 7.1 微生物与生物环境间的相互关系 （9分钟）
    第八章 微生物与食品制造——美食背后的生命奥秘
    s 8.1 发酵乳制品 （12分钟）
    s 8.2 干酪 （9分钟）
    s 8.3 面包制作的魔力——面包与酵母 （10分钟）
    s 8.4 面包的生产工艺 （13分钟）
    s 8.5 葡萄酒 （13分钟）
    s 8.6 柠檬酸 （10分钟）
    s 8.7 柠檬酸的发酵生产 （10分钟）
    s 辅助视频 （13分钟）
    s 辅助视频 （4分钟）
    s 辅助视频 （5分钟）
    s 辅助视频 （7分钟）
    s 辅助视频 （3分钟）
    s 辅助视频 （6分钟）
    s 辅助视频 （1分钟）
    s 辅助视频 （10分钟）
    s 辅助视频 （8分钟）
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