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咖啡学概论
课程类型：
选修课
主讲教师：
庄军平
课程来源：
华南理工大学
建议学分：
0.00分
课程编码：
xtzx2543
课程介绍
课程目录
教师团队
第一章 咖啡的起源及传播
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第一节 咖啡的起源
（14分钟）
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第二节 咖啡文化一（非洲、阿拉伯、美国）
（13分钟）
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第三节 咖啡文化二（欧洲、亚洲）
（15分钟）
第二章 咖啡在中国的传播与种植
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第一节 咖啡在中国的传播
（15分钟）
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第二节 咖啡在中国的种植
（28分钟）
第三章 咖啡的植物学特性
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第一节 咖啡的基本生物学基础
（18分钟）
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第二节 从咖啡种子到咖啡树的生长过程
（14分钟）
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第三节 咖啡树的种类及其生长环境
（15分钟）
第四章 咖啡浆果的采摘及处理
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第一节 咖啡浆果的采摘
（14分钟）
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第二节 咖啡浆果处理方法
（21分钟）
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第三节 咖啡浆果蜜处理法
（16分钟）
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第四节 咖啡浆果半水洗法（上）
（15分钟）
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第四节 咖啡浆果半水洗法（下）
（10分钟）
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第五节 咖啡生豆分级
（12分钟）
第五章 咖啡的主要成分及风味
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第一节 咖啡的主要成分及风味
（15分钟）
第六章 咖啡的烘焙
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第一节 咖啡烘焙
（12分钟）
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第二节 烘焙曲线和烘焙原则
（13分钟）
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第三节 咖啡烘焙过程解读
（23分钟）
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第四节 咖啡烘焙机
（15分钟）
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第五节 手网烘焙
（16分钟）
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第六节 咖啡豆的贮存
（13分钟）
第七章 咖啡的名称及种类
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第一节 咖啡名称
（14分钟）
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第二节 速溶和精品咖啡
（17分钟）
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第三节 单品咖啡和拼配咖啡
（15分钟）
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第四节 猫屎咖啡
（24分钟）
第八章 咖啡的研磨与萃取
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第一节 咖啡的研磨
（13分钟）
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第二节 咖啡研磨机
（16分钟）
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第三节 咖啡萃取
（15分钟）
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第四节 常见的咖啡萃取方式
（16分钟）
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第五节 咖啡金杯萃取准则
（17分钟）
第九章 咖啡制作
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第一节 意式浓缩咖啡（Espresso）制作
（18分钟）
第十章 咖啡的品鉴与杯测
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第一节 咖啡品鉴
（22分钟）
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第二节 杯测及三角杯测
（22分钟）
京公网安备 11011502004263