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食品感官检验技术

课程类型：选修课

主讲教师：马慧

课程来源：巴音郭楞职业技术学院

建议学分：0.00分

课程编码：xtzx2776

课程概述

s 课程概述（14分钟）

第一章绪论

s 1.1.1食品感官检验定义、意义（8分钟）

s 1.1.2感官检验的内容、历史（6分钟）

s 1.1.3食品感官检验的适用范围与依据（5分钟）

s 1.2.1食品感官检验方法分类、方法的选择（4分钟）

第二章食品感官检验的生理和心理基础

s 2.1.1 食品的感官属性（13分钟）

s 2.1.2感觉阈值（6分钟）

s 2.2.1味觉器官和味觉的生理特点（7分钟）

s 2.2.2食品的基本味及其相互作用（6分钟）

s 2.3.1嗅觉器官和味觉的生理特点（6分钟）

s 2.3.2气味分类及气味理论（7分钟）

s 2.4.1视觉及其生理特征（7分钟）

s 2.4.2听觉及其生理特点（6分钟）

s 2.5 食品感官检验心理学（6分钟）

第三章食品感官检验条件的控制

s 3.1 食品感官检验环境的控制（11分钟）

s 3.2.1 食品感官检验样品的制备（5分钟）

s 3.2.2 食品感官检验样品的呈送（7分钟）

s 3.3.1 优选评价员候选人的招募、选拔、培训和管理（9分钟）

s 3.3.2 专家评价员候选人的招募、选拔、培训和管理（6分钟）

s 3.4 食品感官检验的组织与管理（8分钟）

第四章差别检验基本技能训练

s 4.1两点检验法（10分钟）

s 4.2三点检验法（12分钟）

s 4.3二-三点检验法（11分钟）

s 4.4“A”-“非A”检验法（10分钟）

s 4.5五中取二检验法（8分钟）

s 4.6选择检验法（6分钟）

第五章排列检验基本技能训练

s 5.1分类检验法（7分钟）

s 5.2排序检验法（11分钟）

第六章分级检验基本技能训练

s 6.1评分检验法（9分钟）

s 6.2成对比较检验法（10分钟）

s 6.3 模糊数学法（10分钟）

s 6.4 阈值检验（10分钟）

第七章描述性分析检验基本技能训练

s 7.1 风味剖面法（10分钟）

s 7.2.1质地剖面法（8分钟）

s 7.2.2质地剖面法（11分钟）

s 7.3.1定量描述性分析法检验过程（7分钟）

s 7.3.2定量描述性分析法结果分析（7分钟）

s 7.4 自由选择剖面法（10分钟）

s 7.5 系列描述性分析法（13分钟）

第八章食品感官检验的应用

s 8.1 消费者实验（8分钟）

s 8.2 市场调查（5分钟）

s 8.3 新食品开发（7分钟）

s 8.4 产品的质量控制（8分钟）

s 8.5.1畜禽肉及肉制品感官评定（8分钟）

s 8.5.2乳及乳制品感官评定（7分钟）

s 8.5.3植物油料及油脂的感官评定（9分钟）