慕课-英华学堂

食品安全与日常饮食

课程类型：选修课

主讲教师：沈群

课程来源：中国农业大学

建议学分：0.00分

课程编码：xtzx2047

课程介绍

课程目录

教师团队

第一章绪论

s 1.1、为什么要学习这门课（1分钟）

s 1.2、了解世界的粮食安全（8分钟）

s 1.3、了解中国的食品工业（8分钟）

s 1.4、了解食品安全热点（2分钟）

第二章食品安全基本概念

s 2.1、食品安全的历史观（4分钟）

s 2.2、食品相关的定义（2分钟）

s 2.3、食品毒理学（11分钟）

s 2.4、食品中残留物与残留限量（5分钟）

s 2.5、食品中“三致物” （2分钟）

s 2.6、毒物的体内过程（4分钟）

s 2.7、安全性评价及危险度评估（9分钟）

第三章环境污染与食品安全

s 3.1、基本概念（2分钟）

s 3.2、氟中毒（4分钟）

s 3.3、铅中毒（15分钟）

s 3.4、汞中毒（5分钟）

s 3.5、镉中毒（6分钟）

s 3.6、砷中毒（3分钟）

s 3.7、铬中毒（3分钟）

第四章农药、兽药、化肥与食品安全

s 4.1.1、农药概述（11分钟）

s 4.1.2、农药残留、富集、规定（3分钟）

s 4.1.3、有机氯农药（5分钟）

s 4.1.4、有机磷农药（5分钟）

s 4.1.5、氨基甲酸酯农药（2分钟）

s 4.1.6、拟除虫菊酯农药（4分钟）

s 4.1.7、除草剂（3分钟）

s 4.2.1、概述（7分钟）

s 4.2.2、常用的兽药种类与残留的危害（6分钟）

s 4.3 化肥（5分钟）

s 4.4、环境内分泌干扰物（7分钟）

第五章微生物与食品安全

s 5.1.1、细菌性食物中毒（5分钟）

s 5.1.2、沙门氏菌属食物中毒（6分钟）

s 5.1.3、致病性大肠杆菌和葡萄球菌食物中毒（10分钟）

s 5.1.4、副溶血性孤菌和肉毒毒素食物中毒（10分钟）

s 5.1.5、志贺氏菌属和假单胞菌食物中毒（6分钟）

s 5.1.6、李斯特氏菌和猪链球菌病（6分钟）

s 5.2、霉菌性食物中毒（10分钟）

s 5.3、病毒（5分钟）

s 5.4、食源性寄生虫（10分钟）

第六章动物类食品中的天然毒素

s 6.1、含有毒物质的动物组织（11分钟）

s 6.2、海洋鱼类的毒素（7分钟）

s 6.3、河豚毒素（5分钟）

s 6.4、贝类毒素（7分钟）

第七章植物类食物中的天然毒素和生理活性成分

s 7.1、致甲状腺肿物质（4分钟）

s 7.2、生氰糖苷（5分钟）

s 7.3、蚕豆病和山黧豆中毒（2分钟）

s 7.4、外源凝集素和过敏原（3分钟）

s 7.5、消化酶抑制剂（2分钟）

s 7.6、生物碱糖苷（5分钟）

s 7.7、血管活性胺（3分钟）

s 7.8、天然诱变剂（7分钟）

s 7.9、香辛料中的生理活性成分（7分钟）

s 7.10、毒蘑菇（5分钟）

第八章食品添加剂的毒性

s 8.1、导述（7分钟）

s 8.2、防腐剂（4分钟）

s 8.3、抗氧化剂（8分钟）

s 8.4、食用色素（5分钟）

s 8.5、乳化剂（3分钟）

s 8.6、其他食品添加剂（2分钟）

s 8.7、滥用的食品添加剂及非法添加物（1分钟）

第九章食品加工与食品安全

s 9.1、为什么要加工食品（4分钟）

s 9.2、食品热处理（28分钟）

s 9.3、食品腌制（10分钟）

s 9.4、食品发酵（2分钟）

s 9.5、食品辐射（3分钟）

第十章包装、贮藏与食品安全

s 10.1、导述（5分钟）

s 10.2、包装材料的安全（10分钟）

s 10.3、橡胶制品的卫生与安全（6分钟）

s 10.4、纸类包装材料的卫生与安全（3分钟）

s 10.5、涂料的卫生与安全（7分钟）

s 10.6、其他食品包装材料和容器（7分钟）

s 10.7、食品包装材料、容器的卫生管理、容器的发展趋势（1分钟）