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农产品加工-粮油加工

课程类型：选修课

主讲教师：沈群

课程来源：中国农业大学

建议学分：0.00分

课程编码：xtzx2964

第一章绪论

s 课程简介（9分钟）

第二章谷物籽粒形态结构

s 谷物籽粒的形态结构及其理化性质（10分钟）

s 小麦的籽粒形态（8分钟）

s 玉米、大豆、小米、荞麦的籽粒形态（9分钟）

s 谷物籽粒性质（13分钟）

第三章谷物加工前处理

s 谷物加工前处理意义（16分钟）

s 风选（14分钟）

s 比重分选（12分钟）

s 筛选（筛）（15分钟）

第四章稻谷制米

s 稻作文化（6分钟）

s 稻谷加工目的和要求（9分钟）

s 砻谷（9分钟）

s 谷糙分离（8分钟）

第五章小麦制粉

s 小麦文化（16分钟）

s 小麦制粉的方法（11分钟）

s 在制品的分类（1）（9分钟）

s 在制品的分类（2）（9分钟）

第六章玉米深加工

s 淀粉的结构（9分钟）

s 淀粉的来源和利用（12分钟）

s 淀粉的糊化与老化（11分钟）

s 淀粉酶的作用方式（10分钟）

s 果葡糖浆的生产与应用（11分钟）

s 淀粉的变性（10分钟）

s 交联淀粉的制备、性质与应用（11分钟）

s 土豆淀粉的生产（13分钟）

第七章大豆深加工

s 植物蛋白的来源和分类（7分钟）

s 植物蛋白的功能特性（11分钟）

s 大豆蛋白的组成和特性（10分钟）

s 新型大豆蛋白的生产-浓缩蛋白、分离蛋白（7分钟）

s 新型大豆蛋白的生产-组织状大豆蛋白（5分钟）

s 花生蛋白的生产（8分钟）

s 小麦蛋白的生产（8分钟）

第八章油脂加工

s 植物油脂的来源和分类（5分钟）

s 油脂的提取（16分钟）

s 油脂的精炼（9分钟）