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首页 - 课程列表 - 课程详情
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食品化学_宁夏大学
课程类型：
选修课
发布时间：
2024-11-27 10:26:46
主讲教师：
课程来源：
建议学分：
0.00分
课程编码：
mk004853
课程介绍
课程目录
教师团队
{2}--水分
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[2.1]--2.1 水的结构.mp4
（0分钟）
s
[2.2]--2.2 冰的结构.mp4
（0分钟）
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[2.3]--2.3 水与非水组分的相互作用.mp4
（0分钟）
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[2.4]--2.4 食品中水的存在形式.mp4
（0分钟）
s
[2.5]--2.5 水分活度.mp4
（0分钟）
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[2.6]--2.6 水分的吸附等温线.mp4
（0分钟）
{3}--碳水化合物
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[3.10]--3.10 果胶的工艺特性.mp4
（0分钟）
s
[3.1]--3.1碳水化合物.mp4
（0分钟）
s
[3.2]--3.2 食品中的低聚糖_batch.mp4
（0分钟）
s
[3.3]--3.3 焦糖化反应_batch.mp4
（0分钟）
s
[3.4]--3.4 美拉德反应.mp4
（0分钟）
s
[3.5]--3.5 小分子糖的食品工艺特性.mp4
（0分钟）
s
[3.6]--3.6 多糖的种类和结构.mp4
（0分钟）
s
[3.7]--3.7 多糖的水解与改性.mp4
（0分钟）
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[3.8]--3.8 多糖的结构与加工性能.mp4
（0分钟）
s
[3.9]--3.9 淀粉的糊化与老化.mp4
（0分钟）
{4}--脂质
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[4.1]--4.1 脂质的分类和结构_batch.mp4
（0分钟）
s
[4.2]--4.2 油脂的晶体特性_batch.mp4
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[4.3]--4.3 油脂的其它物理性质_batch.mp4
（0分钟）
s
[4.4]--4.4 油脂的乳化和乳化剂_batch.mp4
（0分钟）
s
[4.5]--4.5 油脂在加工和贮藏中的氧化反应_batch.mp4
（0分钟）
s
[4.6]--4.6 油脂氧化反应的影响因素及抗氧化剂_batch.mp4
（0分钟）
s
[4.7]--4.7 油脂在加工和贮藏中的其它化学变化_batch.mp4
（0分钟）
{5}--蛋白质
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[5.1]--5.1 蛋白质的功能性质（一改）.mp4
（0分钟）
s
[5.2]--5.2水合性质（一改）.mp4
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s
[5.3]--5.3溶解度（一改）.mp4
（0分钟）
s
[5.4]--5.4界面性质（一改）.mp4
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[5.5]--5.5乳化性质（一改）.mp4
（0分钟）
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[5.6]--5.6起泡性质（一改）.mp4
（0分钟）
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[5.7]--5.7 胶凝作用上（一改）.mp4
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s
[5.8]--5.8 胶凝作用下（一改）.mp4
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{6}--食品色素和着色剂
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[6.1]--6.1 色素_batch.mp4
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[6.2]--6.2 四吡咯色素（一改）.mp4
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[6.3]--6.3 类胡萝卜素（一改）.mp4
（0分钟）
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[6.4]--6.4 多酚类色素（一改）.mp4
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[6.5]--6.5 食品着色剂.mp4
（0分钟）
{7}--食品风味化学
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[7.1]--7.1 食品的风味物质.mp4
（0分钟）
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[7.2]--7.2 食品的味感_batch.mp4
（0分钟）
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[7.3]--7.3 食品的滋味和呈味物质_batch.mp4
（0分钟）
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[7.4]--7.4 嗅觉及嗅感物质_batch.mp4
（0分钟）
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[7.5]--7.5 各类食品的香气及香气成分.mp4
（0分钟）
s
[7.6]--7.6 食品中香气的形成途径.mp4
（0分钟）
京公网安备 11011502004263